Hace cientos de años los japoneses descubrieron que el arroz, sazonado con vinagre, y su contenido, se conservaba por más tiempo en sus loncheras.
La palabra sushi deriva de "su" que significa vinagre.
Contrariamente a la creencia popular, el sushi no consiste sólo en arroz con pescado crudo; se puede preparar con cualquier otro ingrediente a su gusto.
Algunos de los más populares son: vegetales, pescado fresco, langostinos, huevos, entre otros.
Además del exquisito sabor, el sushi es una comida muy sana y nutritiva. Es baja en grasa, colesterol y calorías, teniendo un alto nivel de proteínas y minerales. Las algas, además, son muy ricas en yodo e hierro.
Hay muchas variedades de sushi, las mas conocidas son:
Makizushi: sushi roll. 
Niguiri: una pieza de pescado u otro ingrediente sobre una bolita de arroz. 
Temaki: conos. 
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